کیک خامه ای خانگی (1)

در مورد تزیین کیک خونگی شاید مطالب زیادی در دست رس همه ی ما باشه که خوب طبیعتا چون خیلی از اینها توسط افراد فوق حرفه ای در کیک پزی نوشته میشه هم کاربردی هست و هم در پاره ای موارد اصطلاحاتی داره که شاید سخت باشه درک اونها. در چند تا پست آینده سعی میکنم یک سری نکات ریز تجربی و راحت رو که با اونها میشه یک کیک خامه ای خونگی درست کرد و از خوردن اون لذت برد رو بگم.

 

 

 اگه بخواییم یک کیک خوشمزه و در عین حال مشابه کیک های قنادی درست کنیم بهتره از دو کیک پایه کیک شیفون و کیک اسفنجی استفاده کنیم. این دو کیک در عین خوشمزگی میزن تراکم مناسبی دارند که بتونن سنگینی رو حفظ کنن. و احیانا خرد نشن! کیک  کیک خانگی شش تخم مرغی هم شبیه کیک شیفون هست کمی روغنی تر.

 _ نکته اول مهمه بدونیم چه کیکی میخواییم درست کنیم و چه سایزی داشته باشه و با توجه به ایده ای که در ذهن داریم نوع کیک و خامه کشی اون رو انتخاب کنیم. ما انواع کیک رو داشتیم و تقریبا میزان بافت هر کدوم هم دستمون اومده. قالب مناسب کیک هم باید با توجه به کیکمون انتخاب بشه. در مورد قالبها قبلا مفصل حرف زدیم.

 قالب های کاربردی که اکثر کیک هارو میشه توش پخت ساده هستند و از جنس چدن یا آلمنیوم. 

هر کیکی که انتخاب کردیم رو در طبقه ی وسط فر باید بپزیم و اجازه بدیم کاملا خنک بشه و وقتی حسابی سرد شد برای خامه کشی استفاده کنیم. معمولا چند ساعت جلوتر کیک رو میپزیم و میزاریم داخل یخچال تا کامل خنک بشه. برای قرار دادن کیک داخل یخچال هم حتما دور تا دور کیک خنک شده رو سلفون میکشیم تا اصلا و ابدا هوا داخل کیک نره چون باعث خشک شدن بافت کیک و بیات شدن کیک میشه. اگه زمان مناسب برای خنک شدن کیک ندارید میتونید اون رو برای مدت یک ساعت داخل فریزر قرار بدید تا حسابی خنک بشه. این موضوع در مواردی که در محیط زندگی خیلی گرمی هم هستیم میتونه کمک کننده باشه. چون خامه خیلی زود ممکنه فرمش رو از دست بده بهتره کیک حتما خنک و حتی یخ باشه.

کیک ها معمولا به این صورت هستند که لایه لایه و در هر لایه خامه و متعلقات دیگری قرار داره. برای این کار میتونید یک کیک بزرگ درست کنید و بعد با کمک ابزار کمی و یا حتی بدون ابزار کیک رو به چند لایه تقسیم کنید. و هم میتونید به جای یک قالب، به طور مثال کیک رو داخل سه یا چهار قالب یک اندازه بریزید و داخل فر قرار بدید. حتی برای اینکه خیالتون راحت باشه در هر قالب مواد یک اندازه هست میتونید قالب هارو قبل از داخل فر قرار دادن وزن کنید و یک اندازه مواد داخل هر قالب بریزید. 

به صورت معمول کیک های پایه گنبدی شکل یا کج پف نمیکنند ولی اگه حس میکنید کیک شما بعد از پخت گنبدی شکل شد یا ناصافی داشت بهتره اون رو با چاقو کاملا صاف کنید. 

در هنگام پخت حتما کف قالب رو کاغذ روغنی قرار بدید تا خارج کردن کیک از قالب راحت تر باشه. 

 _ نکته بعدی مواد میانی لایه ها هستند. در مورد خامه فرم گرفته زیاد صحبت کردیم. علاوه بر خامه در بین لایه های کیک میتونیم از موز و آناناس، گردو و فندوق ، شکلات چیبسی و نوتلا و هر ماده ی خوشمزه و فصلی که دوست داریم استفاده کنیم. معمولا کیک هایی که با ترکیب موز و گردو وخامه باشند بسیار پر طرفدار هستند. 

_ نکته بعدی اینه که با توجه به نوع کیک بهتره روی هر لایه از کیک شربت رقیقی داده بشه تا بافت کیک نرم تر و تازه تر باشه. رقیق بودن این شربت در حدی هست که یک آبمیوه باشه. نه شیرین و نه ترش. ولی باز به نوع کیک بستگی داره. من اینجا از کیک کیک شیفون و کیک شکلاتی خیس استفاده کردم و برای شربت میان کیک از آب آناناس و برای لایه های داخل کیک از مخلوط موز و آناناس و گردو استفاده کردم. ولی به طور مثال اگه کیک با بافت شکلاتی داشتیم میتونستیم برای شربت ما بین لایه ها از نسکافه رقیق یا هات چاکلت هم استفاده کنیم.

_ بعد از آماده کردن مواد اولیه قبل از قرار دادن لایه های کیک روی هم و شروع تزیین، بهتره دور تا دور کیک رو با یک پارچه تمیز مرطوب یا یک قلموی بزرگ بتکونیم تا خرده های کیک در حین تزیین و خامه کشی از اون جدا نشن و خامه مارو خراب نکنن!!

برای قرار دادن لایه ی اول در ظرف کیک حتما در حد یک قاشق خامه فرم گرفته در مرکز ظرف میریزم و لایه ی اول رو روی اون قرار میدیم. این کار برای اینه که کیک از جایی که قرارش میدیم تکون نخوره.دور ناحیه ی اطراف کیک رو میتونید کاغذ روغنی قرار بدید تا در حین خامه کشی دور تا دور ظرفتون کثیف نشه. روی لایه ی اول شربت میدیم. میزان شربت به بافت کیک و میزان خشکی کیک بستگی داره. روی لایه خامه فرم گرفته و موز و گردو میریزیم و لایه ی بعدی رو روش قرار میدم. این کارو ادامه میدیم تا لایه ی آخر.

برای خامه کشی میتونیم با هزاران ابزار جور واجور کار کنیم. پالت خامه کشی، پایه ی گردان خامه کشی، صفحه ی صاف کننده خامه، انواع ابزار های  سلیکونی و ... ولی با کمی مهارت و هنر میشه خیلی از این ابزار هارو حذف کرد.

وقتی تمام لایه ها رو روی هم گذاشتیم سعی میکنیم صاف ترین ناحیه ی کیک رو برای روی اون قرار بدیم. بعد روی کیک رو خامه فرم گرفته میریزیم. و به کمک یک پالت یا لیسک یا حتی یک چاقو سعی میکنیم خامه از بالا خامه رو صاف کنیم و به سمت حاشیه های کیک بیاریم و از بغل هم خامه رو صاف کنیم.

_ خامه کشی دور کیک معمولا باید در دو تا سه بار انجام بشه و بعد هر بار کیک برای یک ساعت بره داخل یخچال تا خودشو بگیره و یا یک ربع در فریزر قرار بگیره و بعد لایه ی بعدی رو روش بکشیم.

معمولا بعد از چند لایه خود خامه خیلی صاف میشه ولی باز هم در انتها برای اینکه حفره های ایجاد شده در خامه رو از بین ببریم پالت یا چاقو یا هر وسیله ای که داریم باهاش کار میکنیم و خامه رو صاف میکنیم، رو خوب میشوریم و در آب گرم فرو میبریم و بعد روی کیک میکشیم تا یکدست بشه. و این کارو ادامه مدیم تا تمام حفره های موجود در روی کیک رو از بین ببریم. و بعد باز کیک رو داخل یخچال قرار میدیم تا خنک بشه. و برای تزیین روی کیک آماده بشه.

_ برای تزیین این کیک من از گاناش شکلاتی استفاده کردم. از شکلات سفید آب شده و کمی خامه استفاده کردم. چون نمیخواستم خیلی سس شکلاتی من شل باشه یک قاشق غذاخوری خامه معمولی(پاکت صورتی ها) رو به روش بن ماری داغ کردم. هم میتونید داخل ماکروفر قرار بدید و داغ بشه و هم میتونید روی بخار کتری قرار بدید تا داغ بشه! نباید بجوشه ها! بعد سه قاشق غذاخوری شکلات خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه میدیم کامل شکلات داخل خامه حل بشه. بعد از خنک شدن سس شکلاتی اون رو داخل قیف ریخته و استفاده میکنیم. من برای اینکه خامه رنگ بنفش بگیره کمی رنگ خوراکی بهش اضافه کردم. 

بعد از خنک شدن گاناش میتونید ازش استفاده کنید و دور تا دور کیک بریزید.

_ یک نکته مهم اینه که اگه مثل من خواستید از گل طبیعی برای تزیین استفاده کنید، اول ساقه گل رو خوب بشورید و بعد دور تا دور ساقه رو سلفون یا کاغذ آلمنیومی بکشید. باید کاملا ساقه ی گل که درون کیک میره بسته بشه و هیچ سطح تماسی با کیک نداشته باشه. اگه در تماس مستقیم با کیک باشه علاوه بر آلوده شدن کیک! ، شربت و مواد کیک رو هم به سمت گل میکشه و کیک خشک میشه در اون ناحیه. 

حس میکنم برای بخش اول کیک خانگی تا همین اندازه کافی باشه. و باقی توضیحات رو برای پستهای بعدی قرار میدم تا با توجه به سوالات دوستان بتونم بیشتر توضیح بدم.

دیدگاه‌ها  

+1 #6 نرگس زهرایی 1398-03-15 09:42
سلام عزیزم ممنون ازوقتی که گذاشتی و همهی سوالارو جواب دادی خیلی لطف کردی.واقعا شما کلاس نرفتی :o :o
پس از کجا اینهمه هنر یادگرفتی ؟؟؟؟
ماشالا ماشالا خیلی هنرمندی
اموزشگاه شکلات اسمشو شنیدم ولی نمیدونم خوبه
----------------------
سلام. مرسی از این محبت شما. من سعی میکنم آزمون و خطایی پیش برم و اگه موفق شدم اون رو با دوستانم در میون بزارم.
منم اسمشو شنیدم. و اشتباه نکنم برای خانم صرافها هست. ولی در اینکه چطور هست واقعا نمیدونم.
نقل قول کردن
+1 #5 arezoo 1398-03-13 08:02
سلام شکلات جان عزیزم
خیلی خوشحالم که وب سایتتون رو دارین آپدیت میکنین،شما خیلی عالی هستین،توی اینستاگرامتون خیلی توضیحات جزئی قرار میدین،توروخدا اینجا باشین و مطالب رو به روز کنین،دوستون دارم :-*
______________
سلام عزیزم.
من تمام تلاشم رو میکنم که داخل سایت کامل توضیح بدم. و من بعد هم هر هفته چند تا پست اضافه میکنم. اینستاگرام به خاطر ماهیتش فقط برای اشتراک عکس هست و تمام عکسهایی که اونجا قرار میدم اینجا کامل توضیحش رو قرار میدم.
نقل قول کردن
+1 #4 نیلو 1398-03-12 19:30
سلام شکلات جون.ممنون که پست گذاشتید.من واقعا به دستورات شما وابسته هستم.از بس عالی میشه.ممنونم که هستید.من هر روز دوبار چک می کنم،که آیا دستور گذاشتید یا نه؟ما منتظر دستورات عالی شما هستیم.خدا سلامتی بهتون بدهد.⚘
___________
سلام. مرسی از این همه انرژی که به من میذید. منم وابسته ام به محبت و پیگیری شما و اینطوری انرژی میگیرم برای قرار دادن پستهای جدید
نقل قول کردن
+1 #3 نرگس زهرایی 1398-03-10 15:14
سلام فدات شم میشه تو خامه قنادی فرم گرفته گلاب ریخت تا طعم بهتری بده؟اگه بله چه وقتی باید اضافه کرد؟
_________
سلام عزیزم. متاسفانه نه. مگر از اسانس ها استفاده کنید. ولی اگه خامه فرم گرفته با پودر خامه باشه میتونید به جای شیر کمی گلاب بریزید. یا مقدار کمی پودر خامه را با گلاب فرم بدید و به خامه اصلی اضافه کنید. ولی اضافه کردن گلاب به خامه ی فرم گرفته باعث میشه شل بشه.
نقل قول کردن
+1 #2 نرگس زهرایی 1398-03-09 12:27
یه سوال دیگه یادم بپرسم ببخشید
خامه شکلاتی چطور درست میشه برای تزیین کیک میخام
خامه فرم گرفته بعد از اضافه کردن رنگ چرا فرمشو از دست میده خیلی زود ؟وهم بریده بریده میشع دیگه نمیشه باماسوره کارکنی با اون خامه.ممنونت میشم ایراد کارمو.بگی
______________
خامه شکلاتی نیاز به یک پست مفصل داره که به زودی قرار میدم. ولی در حالت کلی باید اول کمی خامه رو حرارت بدید و شکلات تخته ای داخلش بریزید و وقتی اب شد و سس شکلاتی ایجاد شد اجازه بدید خنک بشه و بعد به خامه فرم گرفته اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. یک مدل هم میشه با خامه پاکت صورتی درست کرد که خیلی راحته.میزان رنگ ممکنه زیاد بوده باشه. برای اینکه فرمش به هم نخوره بهتره یک تا دو قاشق پودر خامه به خامه اضافه کنید. تا حالا با مشکل رشته رشته شدن رنگ روبه رو نشدم. تاریخ مصرف رنگ خوراکی را چک کنید. از رنگه ژله ای استفاده کنید
نقل قول کردن
+1 #1 نرگس زهرایی 1398-03-09 12:17
سلام عزیزم لطف میکنی اندازه قالب کیک بگی؟من دوست دارم کیکم مرتفع باشه مثل کیک شما :lol:
برای قالب های سیلیکونی چیکنم کیک نچسبه بهش و راحت جدابشه؟
یه سوال فنی دیگه
شما جایی تو قزوین سراغ دارید که اموزش شیرینی و کیک داشته باشه معرفی کنید ;-)
ممنون میشم ازت
_____________
سلام. قالب من ۱۸ سانتی بود و سه تا.
برای قالب سلیکونی حتما باید قالب رو چرب کنید و ارد پاچی کنید و کیک بعد از کامل خنک شدن از قالب جدا کنید. یک روشم اینه که کیک رو با قالب در فریزر قرار بدید و بعد نیم ساعت که بافت کیک سفت شد اون رو خارج کنید.
متاسفانه چون خودم کلاسی نرفتم نمیدونم اموزشگاه ها در قزوین در چه سطحی قرار دارند.ممکنه اسم جایی رو ببرم ولی اونجا اصلا خوب نباشه و فقط پول حروم کردن باشه
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

شکلات ولنتاین
دنبال یک موقعیت میگشتم تا بتونم روش آب کردن شکلات رو بیان کنم
Zoom
پیراشکی گوشت
شاید شما تا حالا خمیر پیراشکی درست کرده باشید شایدم نه
Zoom
کرم پای موزی
کرم پای همون طوری که از اسمش مشخصه یعنی پای خامه ای
Zoom
کیک شکلاتی 3
این کیکی که امروز داریم ویژه روز مادره و بسیار کیک خوشمزه ای هست
Zoom
پاناکوتا زعفرانی
طعم خامه و زعفران خیلی خوشمزه است و این دسر بی نظیر ترکیب زیبایی از خامه و زعفرانه
Zoom
ژله بستنی کیوی یا کرم کیوی
ژله بستنی از ترکیب ژله و بستنی و گاها خامه درست میشه
Zoom
ژله کنگره یا رنگین کمون
خوب نوشتن پستهای ژله هم خیلی راحتره و هم خیلی نیاز به تمرکز نداره
Zoom
لازانیا مخلوط
لازانیا از اون دسته غذاهای پر طرفداره که بر عکس تصور خیلی سریع آماده میشه
Zoom
ژله فالوده ای
خوب امروز تلفیق دو نوع دسر سنتی و مدرن رو داریم
Zoom
پای گوشت
من عاشق انواع پای هستم. خوب پای گوشتم که سالار همه ی اوناست. این یک غذای خوشمزه است
Zoom
ژله سورپرایز
در پست های گذشته طرز تهیه یک مدل دسر سورپرایز رو گذاشته بودم. و اما در این پست
Zoom
مرصع پلو با مرغ
قبلا مرصع پلو با گوشت رو قبلا گذاشته بودم. این نوع با مرغ هست
Zoom
نان گردو روسی
این نون بسیار خوشگل مناسبه برای مهمونی های عصرونه و انواع اردور
Zoom
مرغ بریون
این روش منه در درست کردن مرغ بریون. هم ساده است و هم خوشمزه
Zoom
ژله ماستی
قبلا روش درست کردن ژله بستنی رو گفتم.امروز ترکیب ژله با لبنیات
Zoom
اسنک برگر
این اسنک با مواد داخلی دستور اسنگ گوشت درست شده با این تفاوت که از نون صنعتی همبرگر
Zoom
ژله بستنی میوه ای
این ژله ای که امروز دارم آموزشش رو میزارم داستانی داره
Zoom
تارتلت موز و کارامل
این پست تارتلت موز و کارامل هستش. اگه از دوست داران تارت هستید شروع کنید
Zoom


تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به سایت کافه شکلات می باشد و استفاده از آن ها بدون ذکر منبع مجاز نمی باشد.


CopyRight © 2011 - 2015 cafechokolat Group , All Rights Reserved


www.cafechokolat.ir