چند مدل پاناکوتا (panna cotta) رو با هم دیدیم.(زعفرانی ، انار ، گیلاس ، توت فرنگی و ...) امروز یکی از بی نظیر ترین هاشو مشاهده میکنید. پاناکوتای شکلاتی یا بهتر بگم پاناکوتا کاکائویی. 

 از نظر من که عاشق طعم شکلات و کاکائو اونم از نوع تلخ هستم این یعنی عشق. یعنی وقتی دارم الان از اون مینویسم شیره معدم داره چندین برابر ترشح میشه و آب دهنم راه افتاده.

این دسر رو میتونید به صورت تک نفره درست کنید و با ژلاتین کمتر کی بی نهایت خوشمزه تر میشه. یا به صورت قالبی و بزرگ برای مهمونی ها. 

 مواد لازم :

 شیر سه پیمانه

خامه یک پاکت صورتی 

پودر کاکائو چهار قاشق غذاخوری

شکر سه چهارم پیمانه سر پر(تا یک پیمانه ممکنه تغییر کنه)

شیر خشک دو تا سه قاشق غذاخوری

ژلاتین سه قاشق غذاخوری

وانیل نوک قاشق چایخوری

قبل از هر چیزی بگم ، مقدار مواد تقریبی هست!! چون طعم و جنس کاکائو ها متفاوته. مثلا برخی پودر های کاکائو هست که یک لیوان پر هم بریزید نه رنگ داره و نه مزه. عوضش یک سری دیگه هستن که انقدر خوب و تو دل برو اند که خدا میدونه. سازگار و مهربون و تلخ!! از نوع سیاه سیاه. کافی یک قاشق برامون مایه بذارن! اون وقته که دیگه دسر نگو !! بهشت رو داریم میخوریم.

پس توصیه ی همیشگی من : جنس خوب و عالی بخرید ولی کم بخرید! پس یک پودر کاکائو اصیل و تلخ و خوب بگیرید. من نمیگم ترکیه نمیگم هلندی و .... هر چی میخواد باشه فقط اونی باشه که تجربه نشون داده خوبه.

ما دو جور پودر کاکائو داریم. معمولی و تلخ. اینم به سلیقه ی شما بر میگرده. اگه نوع تلخ رو استفاده کردید یا معمولی حتما شکر رو تست کنید که کم و زیاد نباشه.

شکر + شیر خشک + شیر پرچرب و پودر کاکائو رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدید. هم بزنید تا مواد یکدست بشه و شکر کاملا ذوب بشه. 

لازم نیست جوش بیاد. همین که مواد داغ بشه و به خورد هم بره و گلوله نداشته باشه کافیه.خوب الان زمان چشیدنه!! کمی از مواد رو بچشید. شیرینی اون رو تست کنید. اگه نیاز به پودر کاکائو بیشتر داره اضافه کنید و اگه شکر اون کمه هم اضافه کنید. توجه کنید برای چشیدن نباید به صورت داغ بچشید چون طعم شکر زننده تر میشه. 

باز هم توجه کنید شیرینی رو طوری بسنجید که قراره خامه هم به مواد اضافه بشه و موادتون کم شیرین نباشه.

 ژلاتین رو نصف پیمانه آب سرد حل کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید تا ذوب بشه. 

بهتره برای خامه از پگاه که بسته های بزرگتر و 250 میلی لیتری داره استفاده کنید. خامه رو داخل یک ظرف بریزید و با چنگال باز کنید. هم بزنید تا یکدست بشه. 

 خوب حالا مواد مخلوط شیر که داغ هست رو قاشق قاشق به خامه اضافه کنید و هم بزنید. تا تمام مواد و خامه با هم مخلوط بشن.

در نهایت وانیل رو اضافه کنید و ظرف حاوی مواد پاناکوتا رو روی حرارت غیر مستقیم قرار بدید. 

ما میخواییم خامه موجود در دسر بپزه. پس آروم هم میزنیم و حتما حواسمون هست آّب مستقیم به زیر ظرف برخورد نکنه! اجازه میدیم سه تا چهار دقیقه مواد به صورت غیر مستقیم بپزه و بعد از روی حرارت بر میداریم. 

خامه به هیچ وجه نباید بجوشه و باید کم کم بپزه ، بدون جوش خوردن. یعنی اگه دیدید گوشه قابلمه داره حباب ایجاد میشه از روی حرارت غیر مستقیم بردارید.

 باید حتما ژلاتین و پاناکوتا در یک دمای باشن. تا مواد پاناکوتا نبره. من خودم ترجیح میدم پاناکوتای من خیلی ژلاتینه و ژله مانند نشه. برای همین سه قاشق ژلاتین رو سر خالی میریزم. این دیگه سلیقه ی شماست. 

وقتی ژلاتین و پاناکوتا هم دما شدن ، ژلاتین رو به پاناکوتا اضافه کنید و هم بزنید و مواد یکدست شده رو داخل قالب مورد نظر بریزید.

 ببینید یک سوال که خیلی خیلی پرسیده میشه گنجایش قالب هست! من نمیدونم چطور باید حجم قالب رو بیان کنم. مثلا بگم قالبی در نظر بگیرید که 400 میلی لیتر گنجایش داره؟ یا مثلا بگم قالبی که شعاع 12 در ارتفاع 10 داره؟ یا .....

من راحترین روش رو برای اندازه گرفتن قالب و مواد برای هر نوع دسری گفتم. و اون اینه که به اندازه مواد داخلی هر دسر آب داخل قالب مورد نظرتون بریزید. مثلا در این جا ما سه لیوان شیر و یک پاکت خامه داریم. کل مواد خشک هم نهایتا میخواد بشه یک لیوان. پس ما قالبی میخواییم که گنجایش 5 لیوان تا 5 و نیم لیوان رو داشته باشه. پس هر قالبی که مورد نظر ماست رو بر میداریم و توش این مقدار آب میریزیم و میبینیم آیا قالب مناسب هست یا نه؟!

یا اصلا میتونید دسر رو به صورت تک نفره و لیوان های کوچک سرو کنید.

 مواد پاناکوتا رو برای مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار میدیم و اجازه میدیم خودش رو بگیره و ببنده و بعد طبق روشهایی که بارها گفتیم اون رو از قالب در میاریم و در ظرف سرو برمیگردونیم.

اگه دوست داشتید میتونید کمی شکلات آب شده هم به مواد پاناکوتا اضافه کنید . در این صورت طعم مواد رو به سمت کرم شکلاتی میبرید. از نظر من که نیاز نداره.

 باز هم تکرار کنم که پودر کاکائو بنا به نوع اون میتونه کم و زیاد بشه. اگه زیاد شد شکر رو هم باید اضافه کنید. به طور متوسط هر قاشق پودر کاکائو که اضافه کردید باید یک تا یک و نیم قاشق شکر اضافه کنید. 

برای سرو میتونید از کمی پودر کاکائو و سس شکلات استفاده کنید.

 از نظر یک شکلات دوست ، شکلات پسند این پاناکوتا بی نهایت خوشمزه هست. پس شکلات دوستان حتما امتحانش کنن و نظرشون رو بگن. 

اگه بعد از برگردوندن دیدید یک لایه پودر کاکائو ته نشین شده بی شک یکی از مراحل کار رو اشتباه رفتید. چون اگه تمام و کمال با مراحل گفته شده من پیش برید به هیچ وجه یک ته دیگ دون دون کاکائویی نخواهید داشت.

دسر ته نشین شده به طور حتم زیبایی نخواهد داشت!!

 نکته بعدی اینکه اگه از جنس پودر کاکائو مطمئن نیستید ، پودر کاکائو رو قبل از مصرف دو تا سه بار الک کنید تا یک دست باشه. 

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. ما بریم سراغ عکاسی از تمام زوایا....

 خوب بساط عکس گرفتن رو جمع و جور کنیم که از دور دستها صاحب اصلی دسر اومد و داره دسر رو میبره با خودش...