دیگه فکر کنم انقدر ما از ژله پست گذاشتیم که همه استاد شدید. این پستم در تکمیل پستهای قبل در مورد استفاده از میوه ها در ژله هست.

در رابطه با شکل دسرمون که حالت کادو داره به نوع قالبمون مربوطه. بعضی قالب ها هستن که ویژگی های برجسته ای دارن و باعث میشه بشه در اونها ژله های متمایزی درست کرد. من از قالب پاپییون خیلی استفاده کردم. و جز قالب های دوست داشتنی برای من محسوب میشه.

 مواد لازم :

قالب 

ژله به اندازه قالب

میوه به میزان دلخواه

قبل از هر چیز حتما این پست رو مطالعه کنید. (این پست)

برای اندازه گیری میزان حجم قالب میتونید با لیوان فرانسوی دسته دار یا پیمانه آب پر کنید داخل قالب رو. برای هر بسته ژله دو لیوان آب نیازه ، تازه معمولا ما کمتر از دو لیوان هم میریزیم. پس مثلا اگه قالب شما 4 تا لیوان آب جا شد یعنی دو بسته ژله نیاز دارید. حالا اگه میخوایید یک لیوان هم میوه بریزید ، باید یک قالب که گنجایش 5 لیوان آب رو داشته باشه انتخاب کنید.

برای قسمت پاپییون ژله را طبق معمول با سه چهارم لیوان آب جوش باز میکنیم و میزاریم روی بخار کتری یا توی ماکروفر تا شفاف بشه.

میتونید برای قسمت پاپییون از ژله شفاف بدون اضافه کردن ماده ی خاصی به اون استفاده کنید. و یا با اضافه کردن کمی ماست یا شیر یا بستنی قسمت پاپییونی رو کدر کنید.برای اینکه در دسر ما خودش رو نشون بده من کدر رو انتخاب کردم.

 بعد سه چهارم لیوان شیر یا بستنی را بهش اضافه میکنیم. قبلا توضیح دادم برای اضافه کردن شیر حتما حتما حتما باید ژله سرد شده باشه تا شیر نبره. کلا باید ژله و شیر یا ژلاتین و شیر همیشه هم دما باشن تا باعث بریدن شیر نشه. 

ژله هایی که با شیر درست میشن معمولا سفت تر اند و راحت از قالب بیرون میان. رنگشون یکنواخته و زودتر میبندن. برای اضافه کردن بستنی هم کمی که ژله خنک شد ، بستنی که 15 دقیقه زودتر از فریزر خارج کردید و به دمای محیط رسیده و با قاشق هم زدیدش تا نرم بشه را به ژله اضافه میکنیم.

دقت کنید !! ژله با بستنی خیلی خوشمزه تر میشه اما باید حواستون باشه ، خوب ژله و بستنی مخلوط بشه تا دو لایه در ژله ایجاد نشه! لایه بستنی نسبتا نرم تر هست و زودر وا میره. در ضمن رژیمی هم نیست.

پس قسمت پاپییون رو آماده میکنیم و داخل قالب میریزیم و در یخچال یا فریزر قرار میدیم تا ببنده. 

 یکی از سوال هایی که خیلی در مورد استفاده میوه در ژله از من میشه اینه که کی میوه رو به ژله اضافه کنیم؟ که بالا نیاد و بتونیم زیبا بچینیم.

ما دو تا کار میتونیم برای اضافه کردن میوه به ژله انجام بدیم. اولی اینه که اجازه بدیم ژله ی ما نیم بند بشه و وقتی به حالت سفیده تخم مرغ رسید میوه ها رو در اون قرار بدیم. و هر شکلی که دوست داریم اونها رو بچینیم.

فقط اینجا باید حواستون باشه ژله نیم بند خیلی خیلی مستعد حباب دار شدن هست و باید با شیب مناسب و سرعت پایین اون رو در قالب ریخت.

و روش دوم اینه که اول یک سطح کم عمق ژله روی کف قالب بریزیم و اون رو داخل یخچال قرار بدیم و وقتی خودش رو کمی گرفت و نیم بند شد میوه ها رو در اون بچینیم.و داخل یخچال قرار بدیم تا ببنده. و بعد همینطور لایه لایه ادامه بدیم.یعنی یک لایه ژله کم عمق و روی اون میوه بچینیم و بعد بزاریم توی یخچال تا خودش رو بگیره و بعد لایه های بعدی.

برای اینکه میوه های چیده شده در ژله مشخص تر باشن بهتره در لایه رویی از ژله آلوئورا استفاده بشه. و در صورت تمایل لایه های زیرین ژله ای و رنگی و ... باشن تا زیبایی ژله دیده بشه.(مثل این دسر )

 در مورد نوع میوه هایی که میتونید در ژله استفاده کنید باید بگم از همه ی انواع میوه به راحتی میشه در ژله استفاده کرد. منتها یک سری از میوه ها قلق خودشون رو دارن.

اولین قلق اینکه هر چی میوه ما کمتر اسیدی یا قلیایی باشه راحتر میتونیم از اون در دسر ها و ژله ها استفاده کنیم. میوه هایی که معمولا کمترین حالت اسید و قلیا رو دارن مثل : موز ، آناناس ، هلو ، توت فرنگی ، آلو ، سیب ، گلابی و از این دست میوه ها و میوه های رسیده. 

و میوه هایی که حالت قلیایی  یا اسیدی بالایی دارن مثل : آلبالو ترش ، کیوی ، لیمو ، گریپ فروت ، کرن بری و شاتوت و ....

این میوه های دسته ی دوم ممکنه در بعضی موارد باعث نبستن ژله بشن. 

یک نکته که بدونیم بد نیست اینه که کیوی و مرکبات صرفا اسیدی نیستن!! شاید خاصیت خودشون اسیدی باشه ولی در بدن ما  شاید بشه گفت بیشتر اثر  قلیایی دارند. مخصوصا بعد از مصرف در بدن ما کاملا قلیایی خواهند بود که این موضوع به تنظیم قلیای بدن ما کمک میکنه. 

 حالا چاره چیه؟ اینکه در درجه ی اول اگه مییخوایید حتما از کیوی یا لیمو و پرتقال استفاده کنید از رسیده ی اون استفاده کنید. و در بعد بعدی اون رو کاملا خشک و بدون آب استفاده کنید. و یا یک پارچه ی تمیز حتما آب اضافی میوه رو بگیرید. این کار رو برای تمام میوه ها بهتره انجام بدید. و در صورت تمایل به اندازه چند ثانیه میوه مورد نظر رو بجوشونید.

من جوشوندن رو جز برای کیوی برای هیچ میوه ی دیگه ای توصیه نمیکنم. چون مثلا با جوشوندن پرتقال باعث میشید تلخ بشه. در ضمن اگه آب اضافی میوه هایی مثل نارنگی و پرتقال کاملا گرفته بشه و از میوه رسیده و شیرین استفاده بشه و درون ژله مقدار کمتری آب بریزید حتما ژله میبنده و مشکلی ایجاد نمیشه.

من در این پست (اینجا) روش جوشوندن کیوی رو توضیح دادم که دیگه تکرار نمیکنم.

 پس انواع میوه هایی میخوایید استفاده کنید و سالم و تمیز و رسیده هستن رو انتخاب کنید. با چاقو تیز برش بزنید تا آب میان بافتی میوه ها خارج نشه. میوه ها رو روی پارچه ی تنظیف یا دستمال مخصوص آشپزی قرار بدید تا آب اضافی اون کشیده بشه و بعد در ژله نیم بند یا به صورت لایه لایه ای در ژله بچینید.

برای میوه هایی مثل موز و سیب نیاز به اضافه کردن آبلیمو به اونها نداریم. تنها کافیه چند ثانیه قبل از چیدن اون در ژله اونها رو برش بزنید. و بچینید . (نه زودتر!)

در ژله هایی که از میوه استفاده میکنید سعی کنید به جای دو لیوان آب (یکی جوش و دیگری سرد) از یک و نیم لیوان آب استفاده کنید. 

مارک ژله ای که استفاده میکنید هم از نظر مزه و هم رنگ و هم کیفیت حائز اهمیت هست. برخی مارک های معروف هست که شاید روزی من خودم اون رو معرفی میکردم وای الان خیلی بد شدن. بالاخره دنیا پایین و بالا داره! و برخی مارک ها هم هست که قبلا بی کیفیت بود و الان خوب شدن.در خرید نوع ژله خوب کوشا باشید.

در نهایت بهترین گزینه برای استفاده از میوه در ژله ها استفاده از کمپوت اونها هست. نه سیاه میشه و نه باعث نبستن ژله میشه. بهترین هاشم کمپوت آناناس ، کمپوت هلو ، کمپوت آلبالو و گیلاس هستن. سیب و گلابی هم که جای خود دارن. انواع میوه های استوایی رو هم میتونید به صورت کمپوتی در دست رس داشته باشید.چیزی که شاید در حالت عادی نتونید در سطح شهر پیدا کنید.