استیک یکی از غذاهای بین المللی  که امروزه در تمام جهان تهیه و مصرف میشه. درست کردنش کار خیلی راحته.و انواع مختلفی داره. من توی این پست استیکی که معروف به هاوایی هست میگم.ولی در کل برای درست کردن بیشتر استیک ها از این روش استفاده میشه. و انواع سس هایی که با استیک مصرف میشه از جمله سس خامه ، سس قارچ ، سس بشامل استیک ، سس فلفل ، سس برنز ، سس خردل ، سس تریاکی و ..... را انشالله در پستهای آینده خواهیم داشت.

اولین نکته مهم در پخت استیک نوع گوشتیه که مصرف میکنیم. معمولا از گوشت گوساله برای پخت استیک استفاده میشه. میتونید از گوشت گوسفند هم استفاده کنید ولی من طعم گوشت گوساله رو بیشتر دوست دارم.

بعد از انتخاب نوع گوشت باید بدونیم از کدوم قسمت گوشت میخواییم استفاده کنیم. از فیله ؟ راسته ؟ کتف ؟ ران ؟ مغز ران ؟ و .....

یک موضوع مهم تر از همه ی اینها نحوه ی برش گوشت استیک هست که هر برش خاص با هر چاقو فرق میکنه با برش های دیگه. پس نوع و حالت برش استیک و حالت وتیزی چاقو ی ما در درست کردن استیک تاثیر داره.

اگه تخصصی در برش دادن گوشت استیک ندارید میتونید از انواع گوشت های آماده که در بسته بندی مخصوص برای استیک آماده شده استفاده کنید. 

نکته ی بعدی اینکه یکی از تفاوتهای  استیک و بیفتک در اینه که در اصل استیک اصلا نباید گوشت را با بیفتک کوب کوبید چون باعث پاره شدن بافت گوشت میشه و با پاره شدن بافت گوشت آب میان بافتی اون خارج میشه و دیگه استیک خوشمزه ای نخواهیم داشت. پس کوبیدن گوشت استیک ممنوع!!!

 یک موضوع دیگه که مهم نوع آبدار یا برشته بودن استیک هست که در بازه ی زیر قرار میگیره :

آبدار R-Rear 

بینابین M-Medium 

پخته W-Well done

برشته W-Extra Well done

 مهم ترین نکته در درست کردن یک استیک خوشمزه روش مزه دار کردن اون هست. من در اینجا برای مزه دار کردن استیکم از سس سویا و روغن زیتون و ادویه استفاده میکنم.و در نهایت از آب پیاز.....

 برای استیک بهتره از گوشت بیات شده استفاده کرد. در برخی از کشورها گوشت استیک را تا 24 ساعت هم در دمای بیرون قرار میدن تا حالت بیات پیدا کنه. ولی در اینجا و ایران چون ما روی تازگی گوشت و عدم مسمومیت اون حساس هستیم این کارو نمیکنیم. گوشت تازه را به همراه چند قاشق روغن زیتون و سویا سس و فلفل سیاه 24 ساعت توی یخچال قرار میدیم.

بعد از 24 ساعت برای یک تا دو ساعت گوشت را داخل مخلوط پیاز قرار میدیم تا بوی زخم گوشت گرفته بشه.

حالا صفحه ی گریل را داغ کنید و به اندازه چند قطره روغن روی اون اسپری کنید. حتما صفحه داغ داغ بشه.  بعدپیاز اضافی رو از روی گوشت بگیرید و داخل گریل داغ شده بیندازید. ممکنه با خاطر شعله زیاد و حرارت بالا و گریل داغ کمی دود ایجاد بشه که اشکالی نداره.

 بعد از اینکه یک طرف استیک سرخ شده بر گردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه. البته این بسته به سلیقه ی شما داره. من چون آبدار میپسندم معمولا هر طرف گوشت رو دو دقیقه سرخ میکنم. اگه دوست دارید برشته بشه این مدت رو زیاد کنید.

 استیک معمولا به همراه پوره سیب زمینی و انواع سس ها مصرف میشه . امیدورام درست کنید و لذت ببرید.

در آخر بهتره از گوشت مغز فیله گوساله جوان که نرم و لذیذ هست استفاده کنید.

گوشت رو برای 24 ساعت در مواد بخوابونید و بعد سرخ کنید.

سس سویا به اندازه کافی شور هست و اگه حس میکنید نیاز هست نمک بیشتری داشته باشه بعد از پخت نمک بزنید.

برای پخت استیک از گریل یا ماهیتابه چدن استفاده کنید تا حرارت یکباره و عمقی وارد گوشت بشه.

اگه طعم سرکه رو دوست دارید به سس سویا و روغن زیتون و فلفل سیاه دو قاشق سرکه هم اضافه کنید.