این نون یا شیرینی که در این پست با اون آشنا میشید از نونهای معروف قزوین هست. میدونم شهر های دیگه هم درست میشه. این ورژن قزوینی اون هست. این نون با توجه به میزان شکر کم و طعم خوشمزه اون بهترین جایگزینه برای مصرف شیرینجات در زمان افطار.

خیلی سریع و راحت درست میشه و قلق خاصی هم نداره. 

 مواد لازم :

آرد 5 پیمانه

تخم مرغ دو عدد

شکر سه چهارم پیمانه + یک قاشق غذاخوری

خمیر مایه یک قاشق غذاخوری

آب ولرم یک چهارم پیمانه

زعفران غلیظ دم شده دو تا سه قاشق غذاخوری

بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

شیر به میزان لازم (حدود یک پاکت کوچک)

آرد و نمک و بکینگ پودر رو را هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید. برای آرد از آرد سفید قنادی استفاده کنید. 

خمیر مایه و یک قاشق شکر(یک قاشق اضافی) رو مخلوط کنید و یک چهارم پیمانه آب ولرم به اون اضافه کنید و اجزه بدید چند دقیقه (حدود یک ربع) روی کابینت استراحت کنه تا عمل بیاد.

آب داغ نریزید که این باکتری های نازنین رو میکشید. آب سرد نریزید که غیر فعالشون میکنید. آب باید ولرم باشه!!

حتی اگه خمیر مایه فوری دارید هم بهتره اول عمل بیاریدش! چرا روزه شک دار بگیریم؟! بعد اگه خدانکرده نونمون پف نکنه بندازیم گردن خمیر مایه؟؟ پس بهتره همون اول با شکر و آب ولرم عمل بیاد.

اگه خمیر مایه مشکل نداشته باشه بعد از گذشت 10 دقیقه پف میکنه و شروع میکنه به بالا اومدن.

 تخم مرغ + شکر + زعفران رو هم میزنیم. تا جایی که مخلوط بشن. خیلی نیاز به هم زدن نداره. با همون چنگال کفایت میکنه. بین خودمون باشه! من اینجا دو تا سه قاشق عرق هل هم در این مرحله میریزم. حالا اگه شما خیلی حساسید نوک قاشق چایخوری وانیل بریزید. از نظر من که احتیاج نداره. 

اگه رنگ زعفرانتون کم بود اونقدری اضافه کنید تا خوشرنگ بشه. تمام زردی این نون به زعفران اونه.

 وسط آرد رو گود کنید و خمیر مایه عمل اومده رو به همراه مایع تخم مرغی به مخلوط آردی اضافه کنید. با نوک انگشت مواد رو چنگ بزنید تا خمیر به دست بیاد. حالا میزان شیر رو من دقیق نگفتم. شما کم کم و قاشق قاشق شیر رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی بدست بیاد.

همونطوری که در عکسها میبینید من شیر رو کم کم اضافه کردم تا خمیر به دست بیاد. حدودا یک پاکت شیر کوچیک لازم میشه. ولی باز هم بستگی به نوع و جنس آرد شما داره.

خمیر تا جایی ورز میخوره که لطیف بشه و به دست نچسبه. کمی ، کمی چسبندگی اشکالی نداره.

بکینگ پودر در این ترکیب نقش بهبود دهنده رو داره در پخت نون ما.

بعد از اینکه خمیر آماده شد ، دور تا دور خمیر رو با یک قاشق روغن چرب کنید و روی اون رو با سلفون بپوشونید (این خمیر روغن نداره و زود خشک میشه.) و در جای گرم قرار بدید تا یک ساعت استراحت کنه. و حجم خمیر دو برابر بشه.

 بعد از یک ساعت با دست پف خمیر رو بگیرید. بیشتر از یک ساعت بهتره نمونه چون ترش میشه. اگه لازم بود بمونه اون رو داخل یخچال قرار بدید. ولی سعی کنید این مدت طولانی نباشه. 

بعد خمیر رو روی سطح آرد پاچی شده با کمک وردنه نازک باز کنید. من برای باز کردن خمیر از دو لایه پلاستیک استفاده میکنم. یکی زیر و یکی ری خمیر. اینطوری خمیر راحت تر باز میشه و از صفحه جدا میشه.

 حالا دسته خودتونه که چه شکلی قالب بزنید. میتونید قالب گل یا دایره یا قلب بزنید. فقط باید حتما نازک باشه خمیرتون. 

من دوست داشتم سنتی و با چاقو برش بزنم. اصلا این نون باید کج و کوله باشه تا برای من نوستالژیک بشه. فکر کنم در تصاویر لطافت خمیر و نازکی اون مشخص باشه. 

 یک قابلمه یا شیر جوش کوچیک بردارید و یک سوم اون رو روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه. نه اینکه به مرز سوختن روغن برسه فقط داغ بشه. 

شعله باید متوسط باشه. بعد برش های نون رو تکه تکه داخل روغن بیندازید و سرخ کنید. 

این نون ها سریع سرخ میشه و باید سریع پشت و رو کنیم تا دو طرف به یک میزان بپزه. 

بعد از سرخ شدن و طلایی شدن نون هارو از داخل روغن خارج کنید و روی صافی قرار بدید تا روغن اضافی اون خارج بشه.

 در نهایت وقتی نون ها کاملا خنک شد اون رو میل کنید. من که نمیتونم تا خنک شدن صبر کنم. شمارو نمیدونم. 

پس از خنک شدن اگه چیزی از اون موند داخل ظرف در بسته یا پلاستیک فریزر ، خارج از یخچال نگه داری کنید.

بهتره تازه تازه درست کنید و مصرف کنید و نگه داری طولانی مدت نداشته باشید. 

 این نون گزینه مناسبی برای صبحانه و عصرانه است. به تنهایی یا همراه عسل یا شیره میتونه یک میان وعده کامل باشه.

میتونید ادویه هایی مثل دارچین یا هل رو به این نون اضافه کنید. 

اگه حس کردید خمیر خیلی خشکه میتونید دو تا سه قاشق روغن به مواد خمیر اضافه کنید.

میتونید این خمیر رو قالب نزنید و مثل نون به اندازه گردو از خمیر بردارید و با دست باز کنید و نازک کنید و مثل یک نون اون رو سرخ کنید و بعد از پخت کامل اون رو با چاقو برش بزنید. 

اگه در حین درست کردن خمیر ، خمیر به دستتون زیادی میچسبید آرد اضافه کنید و اگه خشک بود شیر.