ناگتها و انواع کتلت ها از غذاهایی هستند که خیلی زود آماده میشن و در مهمونی ها هم شدیدا پر طرف دار هستند. قبلا ما ناگت مرغ رو داشتیم. این پست ناگت گوشت هست و سعی میکنیم در پست های بعدی ناگت میگو و ماهی رو داشته باشیم. هر چند روند کلی تقریبا سبیه هم هست و همگی یک مدل درست میشن . با کمی ریزه کاری متفاوت خواهند بود. 

 مواد لازم : 

گوشت دوبار چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند بدون چربی نیم کیلو

پنیر موزارلا (پیتزا) 100 گرم

پنیر پارمزان (Parmigiano-Reggiano)یک قاشق سوپخوری

سیر 4 تا 5 حبه

پیاز یک عدد متوسط رنده شده و آب گرفته

سس کچاب یک قاشق غذاخوری

سس خردل یک قاشق غذاخوری

ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و پودر سیر و پاپریکا به میزان لازم

آرد سوخاری و پفک یک بسته 

 بهتره برای ناگت گوشت از گوشت بدون چربی استفاده کنید. میتونید فقط از گوشت گوساله استفاده کنید ولی ممکنه کمی خشک تر بشه. بهتره مخلوط باشه و حتما دو بار چرخ کنید.

سیر و پیاز رو با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی اون رو بگیرید 

 کلیه مواد رو با هم مخلوط کنید و ورز بدید تا یکدست بشه. مهمه تا مواد یکدست بشن تا موقع سرخ شدن از هم جدا نشن. ولی از میکسر استفاده نکنید چون مواد رو له میکنه و مزه ها رو از بین میبره.

 برای لایه ی بیرونی نیاز به یک عدد تخم مرغ و پودر سوخاری و آرد سفید داریم. من از پودر تند KFC استفاده میکنم. نمیدونم چرا کمی فلسفه ی من متفاوت هست با خیلی ها که میگن فقط از پودر سوخاری تو خونه درست شده استفاده میکنیم. من حس میکنم اگه محصولی خوبه چرا که نه؟! استفاده از اون؟! من این پودر سوخاری تند رو خیلی دوست دارم. ولی چون به تنهایی خیلی تنده معمولا اون رو ترکیب میکنم با مواد دیگه. 

برای لایه ی اول چهار قاشق غذاخوری آرد سفید رو با چهار قاشق غذاخوری پودر سوخاری مخلوط میکنم و برای لایه ی دوم تخم مرغ دو کمی میزنیم و در صورت تمایل کمی زعفران میتونید بهش اضافه کنید یا زردچوبه. فرقی نداره برای رنگ بهتر. و لایه ی سوم من از ترکیب یک بسته ی کوچیک پفک و چند قاشق پودر سوخاری استفاده میکنم. باز مطابق با سلیقه ی خود تون لایه ها رو بچینید.

اول گوشت رو با دست یا قالب فرم بدید و بعد در مواد آردی بزنید و بعد سریع در تخم مرغ و بعد دوباره در مواد آرد سوخاری و پفک و به این شکل کل ناگت هارو درست و آماده کنید.

کل ناگتها رو در پلاستیک در بسته بچینید و بیست دقیقه در فریزر قرار بدید و بعد در روغن شناور داغ سرخ کنید. 

میتونید در مقدار کمی روغن هم سرخ کنید ولی اینطوری هم تایم پخت بیشتر میشه و هم گوشت سفت تر خواهد شد. 

 اصلا روغن شناور یک حس و حال دیگه ای به آدم میده. و سریع هم ناگتها سرخ میشن. حدودا هر ناگت سه تا چهار دقیقه طول میکشه تا سرخ بشه. 

اینطوری باعث میشه زیاد هم سرخ نکنیم ناگتها رو چون زیاد پختن اونها باعث میشه سفت بشن!

 بعد از سرخ شدن داغ داغ سرو بشه. در مهمونی ها میتونید کلیه ی مواد رو آماده کنید و سرخ کنید و برای داغ کردن از یک توری فلزی که درون یک ظرف فلزی قرار دادید و ناگتها داخل توری فلزی اند استفاده کنید و اون رو برای چند دقیقه در فر داغ قرار بدید تا مجدد داغ بشه و روغن اضافی اون گرفته بشه. ظرف فلزی زیری هم برای اینه که روغن اضافی ناگتها در فر جاری نشه.

 برای نگه داری ناگتها میتونید اون رو در مقدار زیاد آماده کنید و در فریزر در پلاستیک زیپ نگه داری کنید. تا چند ماه میمونه ولی خوب به مرور زمان کیفیت اون از بین میره. پس بهتره زود زود مصرف کنید. 

 میتونید برای مواد داخلی از سس بشامل هم استفاده کنید و مثل ناگت مرغ  با اون ترکیب کنید. مزه اشم خیلی خوب میشه. کلا طعم سس سفید انقدر خوب هست که به هر چی اضافه بشه اون رو خوشمزه تر کنه.

اگه موادتون موقع درست کردن خیلی به دست میچسبید میتونید کمی دستتون رو مرطوب کنید. 

میتونید به جای ادویه ها و نمک از عصاره گوشت حاضری هم در ترکیب مواد استفاده کنید. فقط اینطوری باید ادویه کمتری بریزید و نمک رو حذف کنید.

پودر سر و سیر رو حذف نکنید که خیلی در مزه تاثیر داره.

نوش جان...